Mistura, gestión de crisis para cuidar el buen sabor de Feria

En la última semana, he tenido una sensación parecida a las últimas elecciones presidenciales en el Perú. Un grupo de vecinos y muchos adherentes gratuitos, pero con piedras verbales en la mano, han ido contra la Feria que ha puesto al Perú en el mapa gastronómico del mundo, y han centrado en Gastón Acurio, principal artífice del boom de nuestra cocina, toda la artillería. La causa es justa, el Campo de Marte, uno de los pocos espacios verdes de Lima, será cubierto en buena parte por la Feria, y los vecinos que viven alrededor se verán afectados.

 

Y cuando digo que la causa es justa, es porque puedo entender poniéndome en el lugar de ellos -primer paso para resolver un conflicto- su disgusto. Sin embargo, los dos motivos principales que han generado una bola de nieve de rumores que hasta podría poner en peligro la realización del evento, se han podido resolver en mi concepto en un solo día, si la gestión de la crisis se hubiera llevado convenientemente.

 

Medio Lima debe pensar en estos momentos que se han talado árboles en el Campo de Marte. Muchísima gente lo asegura, los vecinos no tienen la menor duda, pero la única imagen que hasta ahora sustenta aquello es un árbol con una “X” dibujada en su tronco. Apega ha reafirmado que ningún árbol ha sido cortado, solo unos plantones han sido trasladados temporalmente a un vivero y serán repuestos al terminar la Feria. Nadie les cree. La afirmación de Apega, equivale a poner las manos al fuego, sería suicida mentir en este aspecto, si la acusación fuera cierta habría que haberlo reconocido.

En Gestión de Crisis, hay un argumento llamado verdad indestructible, o la muestras o exiges que te la muestren, si lo logras, buena parte de la crisis está resuelta. En el caso de Mistura, lo primero que debió Y DEBE pedir Apega es la prueba de que cortó árboles. Pero esta petición no la debe hacer por Facebook, sino en el mismo parque, a los vecinos y cordialmente. Si es cierto que no se han cortado árboles, pero hasta la saciedad y por todos los medios me acusan de ello, tan simple como convocar a los medios de comunicación y junto a los vecinos, buscar en el Parque el punto donde se supone los árboles han sido cortados. 

 

2. Hubo entrevistas con los vecinos antes de empezar las obras

Vengo escuchando acusaciones contra el Alcalde de Jesús María. Desde que era candidato, su relación con la comunidad no es la mejor. El relacionamiento no solo con autoridades sino con la comunidad es básico en estos casos, no tenemos que estar en una zona minera para aplicar el criterio. 

Apega señala que Apoyo hizo ese acercamiento, han indicado la cantidad de vecinos entrevistados, y me parece que hicieron lo correcto. El gran detalle es que esos vecinos hasta ahora no hablan o no se les ha buscado. Entiendo que deben vivir muy cerca del parque, pero hasta ahora solo he escuchado las protestas de los otros vecinos y no el testimonio de los contactados por Apega, que entiendo dieron su ok o pusieron condiciones. No basta con decir en un comunicado de Facebook o por la radio que se habló con los vecinos, la voz debe ser la de ellos, Apega debería buscar que se manifiesten.

 

Los dos puntos anteriores, en mi criterio, han servido de catalizador para la crisis de Mistura. Recalco que el cuidado del parque es muy importante y que, como dijo Gastón, no era el mejor lugar. Gracias a los reclamos de los vecinos, es seguro que el próximo año, Mistura se celebrará en otra parte, también que las instalaciones del parque y las áreas verdes serán recuperadas, el compromiso ya no puede ser más público. Algunos dicen que los árboles nunca se podrán recuperar, regreso al punto 1, primero se debe mostrar dónde están esos árboles talados, ese tronco que ha quedado, ese hueco. ¿Ustedes creen que en el momento que se tumbara un árbol, de día o de madrugada, los vecinos no hubieran hecho la protesta en tiempo real, in situ? ¿Recuerdan la protesta de los vecinos de Chorrillos cuando por el Metropolitano se tumbaron árboles de madrugada?…

Escribo este Café con sentimientos encontrados. He cubierto para mi blog las tres ediciones de Mistura, y la previa “Perú Mucho Gusto”, y he sido testigo de cómo empezó este proyecto en el Cuartel San Martín (Av. del Ejército) y creció hasta copar el Parque de la Exposición entre el 2009 y 2011.  La cobertura la hice Ad honorem, nunca me pagaron, no lo esperaba, quería escribir para mi comunidad online porque sentía que era testigo de algo grande que nos beneficiaba a todos. Escribía también para el Diario La Vanguardia, de España, como lector corresponsal, y tampoco me pagaban -ganaba por mi exposición-, pero la mayor retribución para mí era leer los comentarios que al otro lado del Atlántico, todos hacían de nuestra comida, hablando muy bien de ella.

 

¿Por qué resalto mi trabajo y el pago cero? Porque una de las principales acusaciones a la Feria es que es un negocio redondo para Gastón Acurio y toda la gente de Apega, y los restaurantes más caros, que te sirven poco y te cobran mucho. Antes del problema del Campo de Marte, ya escuchaba acusaciones contra Gastón, que era más marketero que cocinero, que era un sobrado, que se le veía hasta en la sopa, que era un falso y lo único que quería era hacer dinero.

 

A ver, el que trabaja duro debe hacer dinero, el que es más talentoso podría hacerse hasta millonario. Que la gente me pague por ello en mi restaurante cinco tenedores no hace que me aproveche de ellos. Les doy un servicio. En todo caso, si Gastón se estuviera aprovechando del país, porque solo le importa el dinero, pero en su camino “mercantilista” ha sido el primer responsable de que Lima ya no sea una ciudad de paso para los turistas, sino que se queden por lo menos 3 días aquí, que haya 80 mil chicos estudiando cocina en estos momentos, que el mejor chef del mundo, Ferran Adrià, reparta elogios a nuestro país, y que la carretilla de cualquier esquina deje de ser menospreciada porque en ella está la tradición de nuestra comida, pues ojalá y todos tuviéramos el afán de hacer mucho dinero pero a la vez dejar un mejor país.

 

Tal vez esté sea un Café Largo, sobre el tema más taipá de todos, nuestra cocina, pero no es un Café feliz. En el Perú se condena el éxito, si hago dinero y en paralelo me dedico a una causa social, está mal. Si llego a liderar algo, entonces me creo Dios, un ícono. Pareciera que se confunde el liderazgo mesiánico (Alan García) con el basado en la comunidad (Barack Obama). Gastón se hizo grande porque forma a su gente para ser empresarios de sus propios restaurantes, porque integra a cocineros y agricultores olvidados por todos. 

 

Lean cualquier discurso de Gastón, escúchenlo, y verán que siempre su mayor respaldo ha sido darle la oportunidad a todos. Pero bueno, ya se le acusó de todo, y aunque no se le debe hacer caso a quienes no tienen razón, es una vergüenza todo lo que se le ha dicho. Los vecinos de Jesús María ya cambiaron su Fan Page y no lo mencionan, pero su desinformación demuestra cómo perdemos la visión, tal vez por una causa justa, pero pateamos todo lo que sea por ella, incluso a quienes hicieron más por el país y el medio ambiente (recuerdan quien fue el abanderado en contra de los productos transgénicos). Una pena lo sucedido, esperemos que haya una pronta solución.