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Chefs de la India en Barranco
el vino de la semana
Bandra restaurante
Un lugar de muy buena cocina y muy buena barra
Gastronomía de la India en Barranco
@bandralima en instagram me cautivó, fabulosa cocina contemporánea, sincera y adaptada al paladar peruano, en un punto exacto de equilibrio, un lenguaje muy acogedor y sus aromas cautivantes lograron relatar historias que me conectaron con mi espíritu viajero.
Bandra es hoy un barrio de Mumbai, antes conocido como Bombay. Pero inicialmente era una de las posesiones de la corona portuguesa en el subcontinente indio independiente de Bombay o Bom Bahia como fue conocido antes de pasar a los manos de la corona británica.
Los portugeses bautizaron la población cuando llegaron y hasta hoy se percibe Bandra junto con Goa como los lugares con alta presencia de cristianos, manteniendo las antiguas iglesias de los portugueses. Bandra por su casco histórico, por ser un barrio artístico y bohemio y ex-colonia nos recuerda a Barranco. Bandra nace al inicio del 2020 justo antes del inicio de la pandemia y está ubicado en Calle San Antonio 105 en Barranco, cerca a todo y les cuento que mi visita fue inolvidable.
Tiger bar, llevado por Samuel Serna, presentando su Garden Smash a base de Gin, albahaca, zumo de limón tahití, cordial de kion y sal de maras. ¨Recomiendo un snack ligero: unas pakoras de cebolla, un bocadillo clásico de la India donde la parte especiada y fresca de este platillo complementará muy bien con el cocktail mencionado. Maridaje perfectoBandra
En una casa barranquina, llena de arte y buen gusto, tradicionalismo chic, así lo defino a este lugar, ofreciendo buena coctelería premium, de la mano del bartender limeño y creativo Samuel Serna. Cocktails cautivantes, atractivos y alineados al concepto de Bandra. Provoca sentarte en la barra o en la terraza, picar algo y dejar que la brisa del día caiga sobre ti.
El Pisco Sour de manos de un genio
¨Ofrecemos cocteles clasicos pero más acogida tienen los neo-clasicos . Cocktails adaptados, modernizados y implementando insumos peruanos. Muchas de las hierbas que se incorporan son de nuestra huerta en cieneguilla y son muy aromáticos. También usamos muchos destilados peruanos nuevos que han ingresado al mercado en los últimos años y que nos permiten marcar nuevos sabores en nuestra coctelería tradicional.¨. Samuel nos comenta.
Chill Out, hecho de gin, vermut nordesia, limón rugoso y manzanilla, recomiendo acompañarlo con un kebab de cordero ya que su sabor especiado y fresco hará resaltar más los sabores de esta bebida
La cocina está a cargo de los chefs de la India Don Johny y Jamsher Thirunlath. Ofrecen cocina del norte de la India que se define por el uso del horno tandoor. En el tandoor de barro se cocinan proteínas a altas temperaturas, mayormente previa maceración en yogur, especies indias y bases de cebolla, kion y ajo.
Esta fuente no solo parece una pintura, sino que también te transporta. Bandra es un sueño de sabor.
Predomina la combinación con el pan Naan tambien cocido en el mismo horno. Tambien hay platos de otras regiones de la India que son predominante vegetarianas y que se combinan tradicionalmente más con el arroz Basmati, oriundo de la India. Estando en un pais tan rico en productos marinos han implementado también platillos con conchas de abanico y pulpo que son poco usados en la India. El balance de sabores en cocina India que estuve buscando aquí en Lima.
Los sabores de la India van muy bien con el paladar peruano. Ambas son cocinas donde implementan el ají o chili, son arroceras, cocinas muy influenciadas por las migraciones de otras países, por las abundancias de los ingredientes a disposición y por la variedad de cocinas regionales muy variadas. Ayuda mucho que el peruano sea de buen paladar y abierto a probar nuevas propuestas.José Bracamonte
sommelier
el vino de la semana
Los horarios son lunes a sábado desde las 6 pm. Los viernes y sábados abiertos hasta la 1.00 am.
No dejen de visitarlo y disfrutar de esta fantasía.